關鍵步驟：

1. 手工採摘葡萄

選擇成熟度高的葡萄（如意大利威尼托產區的Corvina、Rondinella品種）。

2. 風乾葡萄（Appassimento過程）

將葡萄鋪在通風良好的木架、竹蓆或專用倉庫中，進行數週至數月的自然風乾。

過程中，葡萄會流失30%-40%的水分，糖分、酸度和果香高度濃縮。

3. 壓榨與發酵

風乾後的葡萄壓榨出高濃度的葡萄汁，進行長時間緩慢發酵，最終釀成高酒精、高殘糖（或完全發酵至乾型）的葡萄酒。

Appassimento 葡萄酒的特點：

• 風味濃郁：濃縮的果香（如黑櫻桃、無花果、葡萄乾）與香料、巧克力氣息。

• 高酒精度：通常達15% ABV以上。

• 酒體飽滿：單寧柔和但結構紮實，口感豐潤。

• 陳年潛力強：可陳年10年以上，發展出皮革、焦糖等複雜風味。

經典代表酒款：

1. 阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）

產於意大利威尼托，完全發酵至乾型，被譽為「意大利酒王」之一。

2. 雷喬托（Recioto della Valpolicella）

甜型葡萄酒，發酵中途停止以保留糖分。

3. 里帕索（Ripasso）

用阿瑪羅尼的葡萄渣與普通酒液二次發酵，兼具濃郁與易飲性。

Appassimento 的獨特性：

• 與一般風乾法的差異：

傳統Appassimento強調自然風乾（非人工加熱或烘乾），且多用於特定產區和品種。

• 成本高昂：

葡萄風乾過程耗時長、風險高（需避免霉變），產量大幅減少，因此價格較高。